Las Festes de la Mercè de Dolo Beltran (Pastora)

¿Qué peculiaridades tiene la fiesta mayor de tu localidad? ¿Es de verano o de invierno? ¿Hay pasacalles? ¿Tiene un plato típico? ¿Tiene caracter local o atrae a gente de fuera? ¿Qué espectáculo destaca?

Hay tanta diversidad que no es fácil buscar un elemento común. O si. Si algo caracteriza la vida mediterránea es el clima. Así que la calle tiene un protagonismo especial en nuestras fiestas populares.

Conciertos, verbenas, bailes regionales, fuegos artificiales, comidas populares, espectáculos de calle… Todo al aire libre. Y es que, además de buenas temperaturas, tenemos luz.

Con Dolo Beltrán, cantante de Pastora, disfrutamos de las Festes de la Mercè de Barcelona. Las imágenes que veréis, podrían estar grabadas en muchos otros sitios, dado que reflejan el bullicio popular del que disfrutamos en las fiestas mayores de verano.

Esperando a que lleguen las de invierno, podemos recordar lo que disfrutamos de las de verano mientras nos comemos unas castañas calentitas.

 

Film & Cook, el Festival de Cine y Gastronomía

La grand bouffe, TampopoEl cocinero, el ladrón, su mujer y su amanteEl festín de BabetteComo agua para chocolateRatatouille Deliciosa Marta son películas muy diferentes, pero con algo en común, el protagonismo de la cocina.

¿Podemos clasificarlas por género? ¿Existe el cine gastronómico? Entendemos que sería más acertado definirlo como subgénero, dado que estas películas son dramas, comedias, de animación…

Lo que está claro es que atraen a un público general, par la temática principal y a otro algo más particular. Aquellos interesados en la gastronomía. Y es que los foodies buscamos la relación con la cocina por todas partes. En las novelas, en la música, en la pintura y, cómo no, en el cine.

Por eso celebramos que mañana empieza Film&Cook, el Festival de Cine y Gastronomía que llega a su segunda edición.

Como podemos leer en su web: se celebrará los días 19, 20 y 21 de octubre en el Centre de Cultura Contemporània de Barcelona (CCCB). Como novedad para esta segunda edición presentamos en primicia “Mistura”, un documental de Patricia Pérez, protagonizado por Gastón Acurio. En nuestra programación figuran filmes como “Mugaritz BSO” de Felipe Ugarte y Juantxo Sardo“Noma-at boiling point”, un documental que se adentra en la cocina de René Redzepi del restaurante Noma.

Además de directores, actores y demás gente del mundo del cine, también participarán cocineros como Joan Roca, Elena Arzak, Sergi Arola o Víctor Rodrigo.

Para abrir boca, os dejamos un enlace al documental Perú sabe. La cocina Arma social, que se emitió el pasado día doce en Televisión Española. Un buen aperitivo.

Encontraréis más información del Festival en su web: www.filmandcook.com

 

 

EL BLOGTRIP #MEDITERRÁNEAMENTE (RESUMIDO)

Ahora que empieza a cambiar el tiempo, hemos pensado que sería un buen momento para recordar el Blogtrip #mediterráneamente. Lo hacemos con un vídeo resumen que recoge los mejores momentos.

Por si tenéis curiosidad, aquí está el listado de todos los protagonistas en orden de aparición: Txaber Allué, Cristian Martínez, Ed Harley, Jaume Gomà, Valentí Sanjuan, Christian Bonet, Marta Abella, Alex Salvador, Alex Marquina, Ivan Serrano, Marta García-Orte, Trina Milán. Adrés Conde, Christian Escribà, Philippe Regol, Carles Abellán, Sergi Mas, Ana López, Jordi Pineti, Anna Llacher, Roger Esteve, Pilar Junyent, Begoña Rodrigo, Paco Alonso, Ricard Camarena, Paco Morales, Sergio Sierra, Antonio Llorens, Vicente Leal, Susi Díaz, José María García, Paco Torreblanca, Gabriel Samper, Santi Orts, Fernando Arellano, Marco Taboas, Tomeu Penya y Carlos Miguel Cortés.

Cocina mediterránea: La croqueta

Con esta iniciamos una serie de entradas dedicadas a aquellos platos más representativos de nuestra cocina. Incluiremos una receta y reflexionaremos sobre si puede considerarse o no parte de la cocina típicamente mediterránea.

Manuel Vázquez Montalbán en La cocina de los mediterráneos apuntaba: “la relación entre las cocinas de Cataluña, Baleares y Valencia es evidente. Y lo es por un marco geoproductivo bastante común, por sustratos históricos-culturales compartidos, por la importante presencia del pescado en la alimentación general básica. Y esa relación se cumple en el adjetivo «mediterráneo».”

Vamos a partir de esta premisa para clasificar los distintos platos, aún sabiendo que todas las cocinas son mestizas.

Empecemos con la croqueta. Es interesante su origen etimológico. Proviene de la palabra francesa “croquant”, es decir, crujiente. Esto nos da una pista de quienes fueron los primeros en preparar algo parecido a nuestra croqueta. Aunque parece que los romanos ya comían algo similar, se puede afirmar que fueron los franceses los que formularon la receta actual.

Un picadillo, una bechamel consistente y un rebozado a base de pan rallado y huevo. Esta es la base. Si nos fijamos en los ingredientes, podemos afirmar que no son característicos del territorio en el que se enmarca la cocina mediterránea. Tenemos pollo, harina, leche, mantequilla, pan… Los tenemos, pero no están ligados a la zona que hemos enmarcado en la introducción. Evidentemente, Murcia y Andalucía también tiene costa mediterránea y, más adelante, reflexionaremos sobre las claves de su cocina. Pero, de momento, nos ceñimos a la propuesta inicial.

Hemos hablado de origen e ingredientes, ¿y su historia? Las primeras croquetas eran de patata. Lo que nos hace pensar en la bomba de la Barceloneta, un puré de patata relleno de carne picada, rebozado y frito. De la croqueta a base de bechamel, no hay indicios de consumo en el mediterráneo peninsular hasta principios del s. XX, así que es un plato que hemos incorporado hace relativamente poco a nuestra dieta.

Conclusión: ni por origen, ni por ingredientes, ni por historia. A pesar de que la croqueta es uno de nuestros platos preferidos, creemos que no puede considerarse típicamente mediterránea. Cabe un inciso, la manera de consumirlas. Por lo general, un plato en el centro y para compartir. Eso si es totalmente mediterráneo. ¿Lo debatimos? ¿Qué opináis?

Vamos con la receta. Como referente utilizaremos la receta del Echaurren, restaurante situado en Ezcaray, famoso por sus excelentes croquetas -en la foto-.

Ingredientes:
50 g mantequilla
750 ml de leche
75 g de harina
150 g de jamón ibérico
150 ml de caldo de jamón ibérico
2 huevos duros
2 huevos batidos
Pan rallado
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Ponemos una cazuela al fuego con la mantequilla. Cuando se ha derretido, añadimos el jamón ibérico bien picado. A continuación, incorporamos la harina y dejamos que se tueste durante tres o cuatro minutos.

Después, vamos añadiendo la leche en tandas, siempre removiendo, primero con la cuchara, mejor si es de madera o plástico, y después con las varillas. Finalmente, se añade el caldo de jamón y se deja a fuego lento durante unos 20 minutos, removiendo constantemente.

Mientras, cocemos los huevos. Los rallamos y los añadimos a la mezcla. Removemos y lo retiramos del fuego. Lo volcamos sobre una bandeja y dejamos que se enfríe. Cuando alcanza temperatura ambiente lo metemos en la nevera, mejor si está cubierto con papel film, y lo dejamos un mínimo de 6 horas.

Para acabar, hacemos porciones con la mezcla en función del tamaño que queramos para las croquetas. Las pasamos por pan rallado, después por huevo batido y nuevamente por pan rallado. Las freímos en abundante aceite de oliva virgen extra, a tandas para que no se enfríe el aceite de golpe y las escurrimos en papel de cocina antes de servirlas. ¡Que aproveche!